Asparagi innamorati

Ingredienti  Dosi per 2 persone:

asparagi, 400 gr.
ventresca di tonno, 80 gr.
uova, 2
olio d’oliva, 2 cucchiai
capperi, 1 cucchiaio
succo di 1 limone,
sale, q.b.
paprika, q.b.

 Preparazione: 

Cucinate gli asparagi al vapore.
Fateli raffreddare.
Passate al mixer i tuorli d'uovo con tutti gli ingredienti.
Montate a neve ben ferma gli albumi.
Incorporateci la crema ottenuta.
Sistemate gli asparagi su due piatti.
con la punta rivolta all’interno del piatto e irrorateli con la crema ottenuta, lasciando scoperta solo la punta. Servite freddo