Caponata di melanzane

Caponata di melanzane

Ingredienti:

4 Melanzane

4 Pomodori grossi e maturi

1/2  Sedano

1 Cipolla

1 spicchio d’aglio

100 gr olive bianche

Aceto di mele

Olio extravergine di oliva

Sale , pepe

Preparazione:

Pulite e tagliate a cubetti le melanzane, salate e lasciate sgocciolare per circa 1 ora in un colapasta.

Mentre aspettate, affettate la cipolla e schiacciate l’aglio, pelate e tagliate a pezzetti il pomodoro, snocciolate le olive e tagliatele a metà, pulite il sedano e tagliatelo a pezzi piuttosto piccoli.

Mettete tutto in una pentola con un po’ d’olio fate cuocere a fuoco moderato sino ad ottenere una salsa piuttosto densa.

Prendete una padella antiaderente e con un filo d’olio mettere a cuocere le melanzane con fiamma alta e per pochi minuti, aggiungete la salsa preparata precedentemente, lasciate cuocere per circa dieci minuti, aggiustate di sale e pepe, aggiungete un po’ di aceto.

Servire fredda, è un ottimo antipasto ma anche un buon contorno.