Tortiglioni gamberetti e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

 400 g di pasta
 350 g di pomodori maturi
 300 gr di Zucchine
 200 g di gamberetti puliti
Cipolle, olio, sale e pepe

Preparazione:

In una padella preparate un soffritto di cipolla con l’olio d’oliva, aggiungete il pomodoro spellato e tagliato a pezzetti, appena sarà appassito aggiungete le zucchine ( prive della buccia) tagliate a dadini e far cuocere a fuoco moderato per 4/5 minuti. Unire i gamberetti , salare, pepare e far cuocere per 5 minuti mescolando frequentemente.

Preparate in una pentola i tortiglioni, appena al dente, scolateli e versateli nella padella con il nostro condimento lasciate cuocere a fuoco basso per circa due minuti, aggiungete un po’ di prezzemolo e servite.

Calorie e valori nutrizionali per porzione

Grammi         Calorie        Grassi        Carboidrati 

  3oo               466                4,3                80

                     Fibre          Proteine            Acqua

                       25                 5                   193

PARMIGGIANA DI ZUCCHINE

Ingredienti:

800 gr di zucchine

500 ml passata di pomodoro

50 gr formaggio grana grattugiato

250 gr di mozzarella

4 wurstel piccoli

Sale ed olio q.b.

Foglie di basilico per decorare

Procedimento:

Iniziate con la preparazione della passata di pomodoro, se utilizzate del pomodoro fresco, il risultato finale sarà più profumato e delicato, ma in alternativa si può utilizzare il passato di pomodoro già pronto in bottiglia, completate la cottura del pomodoro nel modo in cui siete abituati, e lasciate da parte.

Lavate e tagliate le zucchine nel lato lungo a fette dello spessore di circa 5 mm e friggetele in una padella con olio caldo da entrambi i lati.

Tagliate i wurstel in sottili rondelle e la mozzarella a dadini.

Prendete una teglia da forno, imburratela o rivesti tela con carta forno, sistemate sul fondo un leggero strato di sugo e posizionate uno strato di zucchine, cospargete un po’ di grana, la mozzarella ed i wurstel, ricominciate quindi con il sugo. Ricoprite tutto con un altro strato di zucchine, quindi completate con mozzarella, wurstel, sugo ed una spolverata finale di grana.

Mettete in forno caldo a 180° per circa 20-30 minuti, dopo la cottura lasciate raffreddare per qualche minuto, tagliate a fette e servite decorando il piatto con una foglia di basilico ed un filo d’olio d’oliva.

Gusterete un piatto leggero ottimo sia come contorno che come secondo.   

Tortiglioni gamberetti e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

 400 g di pasta
 350 g di pomodori maturi
 300 gr di Zucchine
 200 g di gamberetti puliti
Cipolle, olio, sale e pepe

Preparazione:

In una padella preparate un soffritto di cipolla con l’olio d’oliva, aggiungete il pomodoro spellato e tagliato a pezzetti, appena sarà appassito aggiungete le zucchine ( prive della buccia) tagliate a dadini e far cuocere a fuoco moderato per 4/5 minuti. Unire i gamberetti , salare, pepare e far cuocere per 5 minuti mescolando frequentemente.

Preparate in una pentola i tortiglioni, appena al dente, scolateli e versateli nella padella con il condimento già pronto,  lasciate cuocere a fuoco basso per circa due minuti, aggiungete un po’ di prezzemolo e servite.

Calorie e valori nutrizionali per porzione

Grammi         Calorie        Grassi        Carboidrati 

  3oo              466             4,3              80

                     Fibre          Proteine        Acqua

                           25                 5             193

Torta di melanzane e peperoni

Ingredienti: Dose per 4 persone

pasta brisè
formaggio tipo fontina o caciotta
grana grattugiato
2 peperoni gialli (400 gr)
1 melanzana (400 gr)
1/2 cipolla
peperoncino, sale

Olio extravergine di oliva
basilico

Preparazione:

Pulire i peperoni togliendone i semi e le parti bianche e tagliarli a pezzi.

Lavare e tagliare la melanzana a dadi . Tagliare la cipolla a fettine.
In una pentola far rosolare la cipolla ed aggiungere i peperoni e la melanzana. Coprire e lasciare cuocere a fuoco moderato per almeno circa 20 minuti. Se le verdure rilasciano troppa acqua cuocere gli ultimi minuti a pentola scoperta con fiamma più alta per far asciugare. A fine cottura aggiustare con sale, peperoncino e delle foglie di basilico sminuzzate.
Una volta raffreddata versare la peperonata con qualche cubetto di fontina in una pirofila tonda fondo 26 cm foderata con la pasta brisè,.

Sulla superficie della peperonata mettere qualche fettina di formaggio e una spolverata di grana.

Mettete in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Servite a fette calda, ma è altrettanto buona fredda. 

TOTANI CON FRESCA INSALATA

Ingredienti: Dosi per 4 persone

700gr Totani freschi o decongelati

Farina 00

Olio per friggere

Sale

Limone

Per l’insalata

Pomodorini pachino

Radicchio

Grana a cubetti

Olio extravergine di oliva

Glassa di aceto balsamico

Sale

 

Procedimento:

Pulite i totani eliminando bocca ed occhi,  tagliateli ad anelli e separate i  tentacoli,  metteteli ad asciugare su uno straccetto o sulla carta assorbente. Mentre i totani si asciugano, tagliate in una scodella  i pomodorini e il radicchio, dopo averli sciacquati con acqua corrente, aggiungete i cubetti di grana, salate e condite con l’olio e la glassa di aceto balsamico, regolandovi per le quantità secondo i vostri gusti.

Riprendete i totani, passateli nella farina condita con del sale, fateli friggere in una padella con abbondante olio caldo per pochi secondi, appena saranno dorati, toglieteli dall’olio e metteteli ad asciugare sulla carta assorbente.

Servite ancora caldi accompagnati nel piatto con l’insalata fresca ed un po’ di limone.

CHEESE CAKE ALLA FRAGOLA

INGREDIENTI: Dosi per 4 persone

120 gr biscotti tipo frollini
200 gr ricotta
200 gr fragole
50 gr burro
30 gr miele
2  albumi
120 gr zucchero
200 gr panna
un foglio di colla di pesce.

PREPARAZIONE:

Fondete in un pentolino, a fuoco basso, il burro con il miele e mescolateli ai biscotti  sminuzzati.
Tappezzate il fondo di uno stampo con questo composto, premendo bene per ottenere uno strato compatto.

Frullate 120 g di fragole e passatele attraverso un colino per eliminare tutti i semini.
Frullate la ricotta con le fragole e lo zucchero.
Sciogliete su fuoco basso la colla di pesce, già ammollata, con un cucchiaio di latte o di acqua e unitela al composto, frullando brevemente.
Montate la panna  e, in un'altra ciotola, l'albume a neve ben soda.

Unite delicatamente alla crema di ricotta prima la panna montata poi l'albume, sollevando il composto dal basso verso l'alto con un cucchiaio per non smontarlo.
Versate la crema sulla base di biscotti e riponete in frigo.
Prima di servire, togliete dallo stampo e decorate con le rimanenti fragole tagliate a fettine.

TORTA DI MELE E CAROTE

INGREDIENTI : Dosi per 6 persone

150 g di farina bianca
5 uova
200 g di carote
180 g di burro
una bustina di lievito per dolci
125 g di granella di mandorle
120 g di zucchero a velo
una mela
1 cucchiaio di cannella
2 cucchiai rum
zucchero canna

PROCEDIMENTO:

Grattugiate le carote e distribuitele su di un telo e copritele per lasciatele asciugare (circa un'ora).
Lavorate 150 g di burro con lo zucchero.
Incorporate 4 tuorli e un uovo intero.
Unite la farina, il lievito, la cannella, il rum, le mandorle e le carote.
Aggiungete delicatamente 3 albumi montati a neve ben soda.
Imburrate uno stampo rotondo a cerniera, versateci il composto e spolverizzate la superficie con abbondante zucchero di canna.
Infornate a 180° per un'ora.
Sbucciate e tagliate a fettine la mela.
Cuocetela per pochi minuti in padella con il burro rimasto, un cucchiaio di zucchero di canna e una spruzzata di rum.
Sformate la torta e distribuite sulla sua superficie le mele

BOCCONCINI DI MANZO CON VERDURE

Ingredienti: Dosi per 4 persone

 600 gr. di polpa di manzo
 300 gr. di carote
 300 gr. di patate
 2 bicchieri di brodo vegetale caldo
 1 bicchiere di vino bianco
 2 gambi di sedano
 1 cipolla bianca
 40 gr. di burro
 2 cucchiai di farina
 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
 timo
 maggiorana
 sale q.b.
 pepe q.b.

Preparazione

Tagliate  la polpa di a pezzi e  passatela velocemente nella farina.

Mettete il burro in una pentola a pressione con l'olio extravergine di oliva e fate  scaldare.

Unite i bocconcini e fateli rosolare bene da tutte le parti.

Mettete il sale ed il  pepe secondo il vostro gusto.

Mescolate  bene e versate  il vino.

Lasciate  sfumare e aggiungete il brodo, chiudete  la pentola e al fischio  abbassate  la fiamma e calcolate 15 minuti di cottura.

Intanto preparate le verdure.

Pelate  e tagliate la cipolla e poi le patate a cubetti.

Pulite  e lavate il sedano e  le carote e tagliateli  a pezzi.

Trascorsi i 15 minuti aprite  la pentola, dopo averla sfiatata,  aggiungi le verdure e le erbe aromatiche.

Richiudete  la pentola, alzate  la fiamma e quando fischia  lasciate cuocere per altri 15 minuti.

Servite  i bocconcini  ben caldi insieme alle verdure.

Una porzione equivale a circa 410 Kcal.

PISTACCHI E ZUCCHINE SU GRANO SARACENO

Ingredienti: Dosi per 4 persone

300 gr grano saraceno precotto o farro

1 cucchiaio di pistacchi sgusciati

4 zucchine

1 ciuffo di menta

50 gr grana fresco tagliato a scaglie

30 gr pecorino grattugiato

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.

Succo di limone

Preparazione:

Mettete a cuocere in una pentola con acqua salata il grano sino a cottura ultimata scolate e lasciate  intiepidire.

Togliete dai pistacchi la pellicina ( scottandoli con acqua bollente è abbastanza semplice) e tritateli grossolanamente.

Tagliate le zucchine a fettine dello spessore di circa ½ centimetro  e grigliatele su una piastra calda 25-30 secondi per lato, sistemate le zucchine in un piatto, salate, pepate ed aggiungete l’olio d’oliva e la menta sminuzzata.

Unite il grano con le zucchine, il pecorino e le scaglie di grana, mescolate bene, condite con olio d’oliva e qualche goccia di limone.

Trasferite il tutto su un piatto di portata, spolverate con scaglie di pistacchi e decorate con foglie di menta.  

Spinaci allo yogurt

Ingredienti:    Dosi per: 2 persone

spinaci, 350 g
yogurt magro, 1 vasetto
cipolla, 1/2
aglio, 2 spicchi
zenzero fresco, 30 g
1 pomodoro
succo di 1/2 limone
curry in polvere, 1 cucchiaio
sale, q.b.
olio di oliva, q.b.

Preparazione: 
  Lessate gli spinaci, scolateli e tritateli.

Soffriggete cipolle e aglio, aggiungete il zenzero (tutto tritato), la polvere di curry, i pomodori tagliati, il succo di limone e il sale

Cuocete per 7/8 minuti, quindi aggiungete gli spinaci e cuocere per altri 7/8 minuti.
Aggiungete lo yogurt e mescolate bene.
Servite.

PENNE CON PISELLI E GRANA

INGREDIENTI : Dosi per 6 persone

450 gr di penne rigate

300 gr di piselli freschi (o congelati)

60 gr di grana grattugiato

40 gr di burro

Sale e pepe q.b.

Foglie di basilico per decorare

PREPARAZIONE:

Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, aggiungete i piselli e fate cuocere per circa 5 minuti (verificate che siano cotti), con l’aiuto di un mestolo forato raccogliete i piselli e metteteli da parte e mettete a cuocere la pasta nella stessa acqua. In una padella lasciate sciogliere il burro, unite i piselli e fate insaporire per un minuto, appena la pasta è cotta scolatela e versatela nella padella con i piselli, mescolate bene ed unite il grana grattugiato.

Servite ben calda.

PASTELLA CON CAROTE

Ingredienti : Dosi per 4 persone

600 g di carote tenere

125 g di farina 00

un uovo medio

5 g di lievito di birra

Mezzo bicchiere di vino bianco

Olio extra vergine, sale q.b.

Olio per friggere

Preparazione:

Preparate subito la pastella: versate in un contenitore la farina, al centro mettete l’uovo sbattuto, un pizzico di sale, 3 cucchiaiate di olio e il lievito di birra ( che prima va sbriciolato e sciolto in poca acqua tiepida).

Sbattete il composto con un frustino o con un cucchiaio di legno per una decina di minuti  aggiungendo, poco alla volta, il vino bianco e acqua sufficiente ad ottenere una pastella non troppo liquida, omogenea e vellutata.

Mettetela a riposare in luogo tiepido per qualche ora. Nel frattempo raschiate le carote, lavatele, sgocciolatele e lessatele in acqua leggermente salata, facendo attenzione che restino al dente, asciugatele e tagliatele a fette rotonde.

Immergetele nella pastella e friggetele in olio caldo e abbondante, raccogliendole a cucchiaiate e facendole cadere nella padella.

Appena la pastella sarà dorata, sgocciolatele bene e servitele  calde.

Sono un ottimo antipasto, ma anche un buon contorno.

Torta salata con spinaci

Ingredienti:

pasta brisé  
formaggio (caciotta o mozzarella)
grana grattugiato
400 gr  spinaci (anche congelati)

150 gr funghi (anche congelati)
1 Wurstel grande
100 gr pomodoro ciliegino
pepe, sale

Olio extravergine di oliva


Preparazione:

Lessate, salate gli spinaci scolateli ( ben strizzati), lessate anche i funghi e salateli.

Tagliare la mozzarella a dadini e il wurstel a rondelle.
Prendete una pirofila tonda fondo 26 cm foderatela  con la pasta brisè, riempitela con gli ingredienti già preparati, quindi aggiungiamo il pomodorino tagliato a spicchi e spolverate con il grana.

Mettete in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Servite a fette calda, ma è altrettanto buona fredda. Possiamo utilizzarla come piatto unico in sostituzione di una pizza, o come antipasto tagliato a pezzi  tipo “finger food”.

Zucchina ripiena

Ingredienti per 4 persone:
8 zucchine medie
300 gr. di manzo tritato
1 uovo medio
cipolla, sedano, carota
parmigiano grattugiato
prezzemolo, noce moscata
burro, sale e pepe

Procedimento:
Svuotare internamente le zucchine, in una padella mettete a friggere un trito di cipolla, sedano e carota con una noce di burro.Aggiungete il trito di manzo, salate e lasciate cuocere per 15 minuti. Lasciate raffreddare ed unite l'uovo, il parmigiano grattugiato,il prezzemolo, la noce moscata, sale e pepe, amalgamate tutto.

Riempite le zucchine con l'impasto e posizionatele in una pirofila con una noce di burro, lasciate cuocere per circa 30 minuti nel forno caldo a 180°C ed il nostro piatto è pronto da servire.
E' ottimo sia caldo che freddo.

Asparagi innamorati

Ingredienti  Dosi per 2 persone:

asparagi, 400 gr.
ventresca di tonno, 80 gr.
uova, 2
olio d’oliva, 2 cucchiai
capperi, 1 cucchiaio
succo di 1 limone,
sale, q.b.
paprika, q.b.

 Preparazione: 

Cucinate gli asparagi al vapore.
Fateli raffreddare.
Passate al mixer i tuorli d'uovo con tutti gli ingredienti.
Montate a neve ben ferma gli albumi.
Incorporateci la crema ottenuta.
Sistemate gli asparagi su due piatti.
con la punta rivolta all’interno del piatto e irrorateli con la crema ottenuta, lasciando scoperta solo la punta. Servite freddo

Insalata di Pachino

Ingredienti:
Pomodorini di Pachino
olio, sale, pepe
basilico

Procedimento:
In una ciotola tagliate a metà i pomodorini conditeli con olio, sale, pepe e basilico tagliato finemente.
Guarnite con una cima di basilico.

E' un ottimo contorno da servire in accompagnamento ad un secondo di carne o con semplici crostini.

Insalata di Pomodorini: Calorie e valori nutrizionali

Grammi         Calorie        Grassi        Carboidrati      

   100                  110         10,5               3                

                       Proteine      Fibre             Acqua

                        1,32            0,9                 94,7

TORTA DI CAROTE

INGREDIENTI:

3 uova

300 gr di zucchero

90 gr olio di semi

1 bustina di lievito

3 carote grandi (circa 300 gr)

PROCEDIMENTO:

Pelate le carote e grattugiatele finemente, mettetele da parte. Sbattete le uova e lo zucchero con una frusta sino ad ottenere una spuma soffice, aggiungete l’olio di semi e la farina con il lievito utilizzando un setaccio, mescolando il tutto continuamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto non resta che unire all’impasto le carote, mescolate bene e versate in una teglia di diametro 22-24 cm imburrata o rivestita di carta forno.

Mettete in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti, controllate la cottura con uno stuzzicadenti.

Lasciate raffreddare e cospargete con zucchero a velo.

Servite a fette decorando il piatto con riccioli di carota e scaglie di cioccolata.

L'intera torta avrà circa 3000 kcal , cioè 8 porzioni da circa 375 kcal.

Pasta con broccolo

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. Bucatini o in alternativa spaghetti

1 broccolo bianco o romano o cavolfiore da 1,500 kg circa

1 cipolla                                     4 filetti di acciuga

50 gr. di uva passa                    50 gr. di pinoli

1 bustina di zafferano o in alternativa un cucchiaio di concentrato di pomodoro

Olio extra vergine d’oliva          Sale e Pepe nero q.b.

Pan grattato q.b.

Preparazione:

Pulite  il broccolo tagliatelo a pezzi , lavatelo in abbondante acqua e bicarbonato. Fate bollire dell’acqua salata e versategli il broccolo. Quando sarà cotto al dente, scolatelo con una schiumarola e mettetelo a sgocciolare in un colapasta. Conservate l’acqua di cottura del broccolo, vi servirà successivamente per cuocere la pasta. Sciogliete lo zafferano ( o il concentrato di pomodoro) in poca acqua tiepida e mettetelo da parte. In una padella con i bordi alti, soffriggete la cipolla affettata con olio extravergine. Quando avrà preso un bel colore dorato, aggiungete i filetti di acciuga, schiacciandoli con un cucchiaio di legno per sminuzzarli, l’uvetta, i pinoli e lo zafferano, lasciate cuocere a fiamma moderata. Aggiungete di seguito il broccolo tagliato grossolanamente e un mestolo di acqua di cottura. Regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma e cuocete per altri 10 minuti pastandolo con un cucchiaio di legno per ottenere una crema morbida. Lessate i bucatini nell’acqua di cottura del broccolo, scolateli bene e versateli nella padella con il condimento, maneggiate bene e poi  servite. Portate a tavola del pan grattato tostato per spolverizzare . Il piatto è ottimo anche servito freddo.

Una porzione come descritta raggiunge quasi 500 kcal.

Caponata di melanzane e peperoni

Ingredienti per 4 persone:

- 600 gr di melanzane
- 200 gr di peperone rosso
- 200 gr di peperone giallo
- 400 gr di pomodori
- 50 gr di cipolla
- 200 gr di sedano
- 50 gr di aceto
- 15 gr di zucchero
- 100 gr di olive nere e verdi
- 20 gr di capperi
- 30 gr di pinoli

- 20 gr di olio extravergine

- 10 foglie di basilico

- 1 spicchio d'aglio
- olio o strutto per friggere
- sale

Preparazione:

Tagliare le melanzane a cubetti (non troppo piccoli) e i peperoni a listarelle e friggerli in abbondante strutto o olio extravergine, asciugateli sulla carta assorbente.
Soffriggete la cipolla, l'aglio e il sedano nell'olio in un tegame, aggiungete abbondante basilico e i pomodori (dopo averli pelati) e cuocete a fuoco medio - basso per 10 minuti, quindi aggiungete le olive, i capperi, i pinoli e l'aceto proseguendo la cottura per altri 10 minuti.
Unite alla salsa di pomodoro le melanzane e i peperoni, e versare l'aceto con lo zucchero, cuocete per altri 2 minuti e far raffreddare bene prima di servire.

Calorie per porzione di caponata di melanzane e peperoni: kcal 300

Peperoni ripieni di riso

Ingredienti per 4 persone:

150  gr riso Carnaroli

8  Peperoni di taglia media

300 gr Pomodori maturi

Prezzemolo, basilico

2 spicchi d’ aglio

Olio extravergine di oliva

Origano, sale

Preparazione:

Pelare i pomodori,eliminare i semi e tagliate a pezzettini , versateli in una padella dove precedentemente avete soffritto l’aglio e lasciate cuocere  a fuoco medio, appena il sugo sarà cotto mettetelo a raffreddare.

Lavate i peperoni, tagliateli a metà ed eliminate i semi, posizionate metà dei pezzi ottenuti in una teglia unta d’olio e spolverate con un po’ di sale.

Cuocere il riso in acqua salata, scolare e unite la salsa, il prezzemolo ed il basilico tagliati finemente, ed un pizzico di origano.

Creato un composto omogeneo, riempite i peperoni disposti sulla teglia e copriteli con le metà che avevate da parte. Passate sui peperoni un filo d’olio e cucinate  per 40 minuti in forno preriscaldato a 220 gradi.

Servite in un piatto due peperoni a persona decorati con foglie di menta o basilico.

Una versione con un apporto calorico maggiore ma con un sapore ed un gusto ( a mio parere ) migliore, la otteniamo preparando la salsa con 150 gr di tritato di manzo con piselli , e nel ripieno aggiungendo una mozzarella tagliata a pezzetti ed una spolverata di grana.