FAGIOLO DI SPAGNA

Il fagiolo appartiene alla specie botanica “Phaseolus coccineus”, alla famiglia delle Papilionaceae, e noto anche col nome di fagiolo a corona o fagiolo americano. Dall’originale sono derivate molte varietà di fagioli rampicanti, molto rustiche, resistenti alle basse temperature e pertanto adatte alla coltivazione anche a basse temperature.  Oggi la coltivazione del fagiolo è molto diffusa in Grecia, Spagna ed Italia. Da crudo il fagiolo contiene la proteina detta fasina che è altamente tossica per l’essere umano, per questo motivo è consigliabile cuocerli a lungo prima di mangiarli. Questi fagioli hanno i fiori riuniti in lunghi racemi, molto vistosi di colore rosso. I bacelli sono molto lunghi ed appiattiti di colore verde quando sono acerbi e di colore nocciola chiaro a maturazione, i semi invece sono di colore violaceo con marmorizzature nerastre.  

Il fagiolo è  sensibile alle escursioni termiche ma si adatta bene anche alle basse  temperature ma vicino agli zero gradi la pianta può morire facilmente pertanto è preferibile proteggerlo con un telo adeguato. In caso di temperature troppo elevate i baccelli tendono invece a rinsecchirsi o a produrre pochi fagioli.

Per coltivare il fagiolo, il terreno ideale è quello a medio impasto, sciolto e fresco, cioè terreno cui è stato aggiunto del compost, della torba, della sabbia e della ghiaia per ottenere un buon drenaggio dell’acqua e una buona concimazione con stallatico maturo.  

Per piantare i fagioli bisogna aspettare che finiscano le gelate invernali, quindi  la semina si può effettuare da aprile a maggio,  continuandola fino ai primi di luglio. La germinazione dei fagioli è lenta: per accelerarla, è possibile lasciare i semi in acqua tiepida per 2 o 3 giorni finché non si sviluppa una piccola radice, segno che è il momento di piantarli.  I semi di fagioli vanno disposti  ad una profondità di circa 3 cm, distanti tra loro circa 40  cm   in file parallele distanti tra loro circa 80 cm. Dopo averli sistemati si ricoprono superficialmente con del terreno leggermente umido. 

Le piante di tipo rampicante hanno una forte vegetazione, occorre quindi preparare sostegni robusti. Dopo circa 90-120 giorni, i baccelli dei fagioli sono pronti per essere raccolti, si possono anche lasciare sulla pianta per raccoglierli completamente secchi da utilizzare per il consumo invernale.

Le innaffiature non devono essere troppo frequenti e vanno intensificate quando inizia la fioritura.  Per quanto riguarda la concimazione, non sarà necessario effettuarne altre se il terreno è stato arricchito da sostanze organiche provenienti da coltivazioni precedenti o da compost mescolato prima della semina, durante la preventiva lavorazione del terreno. Periodicamente la sarchiatura del terreno, che consistono nell’eliminazione delle erbe infestanti e nella lavorazione superficiale del terreno con un rastrello, si può effettuare quando le piantine iniziano ad emergere dal terreno. 

La pianta di fagiolo può essere colpita da parassiti come piralide delle leguminose, mosca grigia dei semi, afidi, cimici e nottue. Tra le crittogame pericolose sono la muffa grigia, la ruggine del fagiolo e l’antracnosi , che si possono prevenire evitando di lasciare il terreno troppo umido dopo le innaffiature e favorendo il drenaggio dell’acqua

Per coltivare il fagiolo sul terrazzo occorrono vasi grandi almeno 40 - 50 cm di diametro  e può ospitare circa  5-6 piante. E’ consigliabile scegliere un vaso di terracotta perché questa permette al terreno e alle radici di respirare meglio. Quando si innaffia la pianta bisogna fare attenzione a non bagnarla direttamente con l’acqua per non favorire l’insorgenza di malattie. L'acqua deve essere versata direttamente sul terreno ai piedi delle piante.

I fagioli sono utilizzati in molte ricette di cucina per la realizzazione di primi, secondi  e contorni

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Valori per 100 gr.

Calorie: 324 Kcal     Proteine: 23,6gr     Carboidrati: 51,7 gr    Grassi: 2,5 gr

PISELLI

Appartengono alla specie botanica “Pisum sativum”, alla famiglia delle “Papilionaceae”.

Le piante di piselli, spaziano da quelle  cosiddette nane che raggiungono  un’altezza di 35 cm a quelle rampicanti che possono superare  l’altezza di 2 m circa.

Anche se originarie dell’Asia occidentale la loro coltivazione si è sviluppata in tutta l’area mediterranea.  La crescita è favorita in zone climatiche caratterizzate da una temperatura mite  che non fa registrare forte escursioni termiche. Infatti,  i piselli temono le condizioni climatiche estreme sia di freddo, con temperature che scendono di molto al disotto dello zero, che di caldo torrido.  Temono, infatti, la siccità quanto i ristagni idrici.  La resistenza alle condizioni climatiche estreme varia in funzione della fase del ciclo di produzione in cui si trova a pianta. Infatti  mentre le piantine fino ad una certa grandezza sopportano temperature piuttosto rigide, le piante fiorite temono le gelate. 

I piselli sono piante poco esigenti, crescono su qualsiasi terreno,   anche se la qualità del terreno condiziona sensibilmente il ciclo di produzione, comunque prediligono un terreno poco compatto che offre un buon drenaggio che non favorisca ristagni idrici (cause di marciume radicale).  Il terreno deve essere opportunamente lavorato alcuni mesi prima della semina fino alla profondità di 35cm , bisogna sempre  concimare con stallatico maturo circa 3  kg per ogni mq. Il letame  va sempre coperto con un sottile strato di terra.

Se si effettua la semina a pieno campo sono necessari 15 gr circa di semi per mq (circa  80-90 semi a mq).  Il periodo migliore per la semina dei piselli coincide con la fine dell’ autunno nelle zone calde, con la fine dell’inverno per le zone fredde. A secondo del periodo di semina si possono utilizzaee 2 varietà di piselli: la prima  a semi lisci più resistenti al freddo (semina autunnale) ed una seconda a semi grinzosi più resistenti al caldo (semina primaverile).  La semina si effettua su solchi paralleli  profondi 8-10 cm , i solchi devono essere distanziati dai 40 ai 100 cm circa passando dai piselli nani a quelli rampicanti,  spazio fondamentale per gli interventi di manutenzione e per il raccolto.  Lungo la fila i semi o le piantine vanno distanziate dai 25 agli 80 cm circa passando   dalla varietà nana a quella rampicante. Distanze intermedie troviamo per i piselli seminani. I semi vengono  coperti con  uno strato  di   terreno di  5-6 cm, con un rastrello.

Durante la coltura i piselli devono essere l’irrigati periodicamente,senza lasciar seccare il terreno ed evitando ristagni d’acqua evitando di intervenire durante le ore calde della giornata. L’eventuale concimazione, la rincalzatura, la rimozione delle infestanti è da effettuare con costante periodicità. Gli interventi di concimazioni non sono necessari se il terreno è stato fertilizzato in maniera adeguata durante la preparazione ma sono possibili interventi fertilizzanti  a base di fosforo.

Lungo i vari filari bisogna creare dei sostegni su cui  legare  i vari cespugli delle piante. L’altezza dei sostegni  varia dai 70-90cm  ad oltre 2 – 2,50 metri passando dalla varietà nana a quella rampicante. Come per tutti gli ortaggi, anche per i piselli è opportuno effettuare una rotazione colturale, non utilizzare quindi lo stesso sito per più coltivazioni consecutive.

Il raccolto dei piselli inizia con l’arrivo della primavera, almeno per la semina autunnale, e dura fino alla fine dell’estate. La raccolta deve essere eseguita quando il pisello presenta il giusto grado maturazione (dopo circa 90-100 gg. dalla semina). I piselli possono essere raccolti a scalare per essere consumati freschi oppure attendere che diventino quasi secchi per essere falciati e trebbiati. In cucina si utilizzano i semi contenuti nei baccelli, ma nella varietà “ piselli mangiatutto” o “taccole” si consumano i baccelli interi.  Si riescono a produrre 350-450 gr di piselli per mq di terreno coltivato. 

Come molti ortaggi i piselli possono essere danneggiati da  parassiti animali (gli afid)i, che attaccano la massa fogliare di cui succhiano la linfa causando il deperimento della pianta. Inoltre, emettono un liquido dolciastro che attirano altri insetti come vespe, api e formiche, oltre ad essere potenziale causa di patologie fungine (muffa dei baccelli, ruggine del pisello). Tra gli altri  insetti che attaccano questa pianta  ricordiamo la mosca minatrice del pisello e la mosca grigia dei semi. 

Per coltivare i piselli in vaso si utilizzano gli stessi criteri per la coltivazione in piena terra, per quanto riguarda: le condizioni climatiche, le caratteristiche del terreno, la semina, le pratiche colturali ed il raccolto.

Si consiglia l’uso di vasi alti e larghi 40cm circa . Posizionate il vaso una posizione soleggiata del balcone o terrazzo. Interrare 3-4 semi per vaso con l’arrivo della primavera, si può utilizzare una varietà nana o una varietà rampicante da fare sviluppare in altezza.  Utilizzate un terriccio di medio impasto. Nell’attesa del raccolto (dopo circa 100 gg dalla semina) eseguire regolari interventi di irrigazione e concimazione, utilizzando un concime liquido bilanciato da diluire nell’acqua destinata all'irrigazione.

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PISTACCHI E ZUCCHINE SU GRANO SARACENO

Ingredienti: Dosi per 4 persone

300 gr grano saraceno precotto o farro

1 cucchiaio di pistacchi sgusciati

4 zucchine

1 ciuffo di menta

50 gr grana fresco tagliato a scaglie

30 gr pecorino grattugiato

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.

Succo di limone

Preparazione:

Mettete a cuocere in una pentola con acqua salata il grano sino a cottura ultimata scolate e lasciate  intiepidire.

Togliete dai pistacchi la pellicina ( scottandoli con acqua bollente è abbastanza semplice) e tritateli grossolanamente.

Tagliate le zucchine a fettine dello spessore di circa ½ centimetro  e grigliatele su una piastra calda 25-30 secondi per lato, sistemate le zucchine in un piatto, salate, pepate ed aggiungete l’olio d’oliva e la menta sminuzzata.

Unite il grano con le zucchine, il pecorino e le scaglie di grana, mescolate bene, condite con olio d’oliva e qualche goccia di limone.

Trasferite il tutto su un piatto di portata, spolverate con scaglie di pistacchi e decorate con foglie di menta.  

COTOLETTE AL PISTACCHIO

Ingredienti : Dosi per 4 persone

600 gr. Filetto di vitello

80 gr. Mollica di pane fresco

80 gr. Mollica dì pan carré

800 gr. Grana grattugiato

Prezzemolo tritato

Aglio tritato

Origano

Mentuccia

200 gr. di pistacchio tritato

Olio d'oliva

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Immergete le fettine di filetto nell'olio di oliva bagnandole da entrambi i lati, posizionatele  in una teglia coi i bordi bassi.
Create un impasto mettendo insieme pistacchi, mollica, aromi e parmigiano ed un filo d’olio,  ricoprire le fettine di filetto.
Mettere in forno a 250° per otto-dieci minuti in funzione allo spessore della carne.

Servire con un contorno di insalata o di funghi.

ANICE VERDE

Appartiene alla specie botanica “Pimpinella anisum”, alla famiglia “Umbelleferae” noto anche con il nome di Anacio, è così chiamato per distinguerlo dall’anice stellato che è una pianta esotica sempreverde. Tra gli ortaggi l’aneto appartiene al gruppo delle piante aromatiche, cresce naturalmente in tutta la costa mediterranea su terreni sciolti o di medio impasto.

E’ una pianta di tipo ombrellifera che non supera i 50 cm di altezza.  Di facile crescita si coltiva fondamentalmente per i semi, che sono degli acheni ovali lunghi 3-4 mm di colore verdognolo, di odore intenso,molto aromatico e gradevole. Il sapore anche se dolciastro è fortemente piccante.

Le foglie sono comunemente  utilizzate per aromatizzare alcuni piatti della cucina mediterranea mentre i semi per l’estrazione di un’essenza fruttata, richiesta nell’industria dei liquori

La semina si effettua tra marzo e aprile in funzione del clima, il seme si posiziona direttamente a terra si file regolari, dopo averlo tenuto al macero per qualche giorno prima della semina, scegliete sempre un terreno ben esposto al sole. La trebbiatura ( raccolto ) si effettua quando la pianta è già secca, di norma nel mese di agosto.

Ecco qui indicate le calorie ed i valori nutrizionali

Grammi   Calorie    Grassi    Carboidrati    Proteine    Fibre    Acqua

  100          337         15,9       50,02           17,6          14,6     9,54 

Spinaci allo yogurt

Ingredienti:    Dosi per: 2 persone

spinaci, 350 g
yogurt magro, 1 vasetto
cipolla, 1/2
aglio, 2 spicchi
zenzero fresco, 30 g
1 pomodoro
succo di 1/2 limone
curry in polvere, 1 cucchiaio
sale, q.b.
olio di oliva, q.b.

Preparazione: 
  Lessate gli spinaci, scolateli e tritateli.

Soffriggete cipolle e aglio, aggiungete il zenzero (tutto tritato), la polvere di curry, i pomodori tagliati, il succo di limone e il sale

Cuocete per 7/8 minuti, quindi aggiungete gli spinaci e cuocere per altri 7/8 minuti.
Aggiungete lo yogurt e mescolate bene.
Servite.

CAVOLO BROCCOLO VERDE

E' un  ortaggio tipico della stagione invernale, appartiene alla specie botanica “Brassica  oleracea” alla famiglia “Cruciferae”. Per  la coltivazione bisogna  preparare il terreno alcuni mesi prima dell’impianto, per dar modo al letame di completare di maturare. Tenuto conto che il periodo migliore per piantarli  coincide con la fine della primavera-inizio estate, la stagione migliore per tale operazione è l’autunno precedente.

In riferimento alla grandezza del campo si può effettuare a mano con l’uso di una zappa  o con l’aiuto di una motozappa. La  profondità di  30 - 35 cm è indispensabile per un buon impianto.  Bisogna sempre sistemare il letame maturo nella quantità di 1,5 Kg circa per mq.  Il periodo migliore per la semina in  semenzai coincide con la fine della stagione primaverile,  la successiva stagione estiva le piantine vengono trapiantate  appena hanno raggiunto un altezza di 12 cm (dopo circa 30 gg. dalla semina). Le piantine (3-4 per mq) devono essere interrate con l’ausilio di un punteruolo con il quale bisogna preparare le buche destinate a riceverle,  compattate dopo il  terreno intorno alle buche. Per rendere agevole le cure ed il raccolto le piantine vengono interrate in filari. Lungo il filare le piantine dovranno essere distanziate di 30-40 cm, mentre i filari tra di loro di 70-80cm, in funzione della varietà di piantine interrate.

La semina in alcune località viene anticipata in altre ritardata, in funzione al clima  e al periodo in cui si intende iniziare il raccolto. Infatti, anche se il tipico mese per consumare broccoli è dicembre, si raccolgono normalmente da settembre a marzo.

Prima  del raccolto non sono necessari interventi di concimazione se il terreno è stato adeguatamente fertilizzato prima dell’impianto. Bisogna eliminare le eventuali erbacce, ed effettuare i regolari interventi di irrigazione, la cui frequenza dipende dalla stagione e dalla temperatura. Bisogna irrigare quando il terreno risulta asciutto. Se l’impianto si realizza a  fine estate, le piantine sono ancora tenere e bisogna innaffiarle anche tutti i giorni, evitando di intervenire durante le ore particolarmente calde della giornata. Bisogna innaffiare di  sera tardi  quando il terreno si conserva umido più a lungo grazie al fresco della notte. Si può sempre realizzare un impianto di irrigazione per facilitare il lavoro.

Dal momento del trapianto, per il raccolto bisogna attendere dai 2 ai  mesi in funzione della varietà più o meno precoce. La raccolta dei broccoli è scalare, si inizia dalle teste più grandi, eseguendo un taglio netto ed inclinato per evitare il ristagno dell’acqua piovana. Dopo il primo raccolto la pianta continua a produrre nuove teste. Si cucinano le teste, le foglie tenere e la parte meno dura dello stelo. Questo ortaggio si utilizza in molte ricette, può essere consumato fresco come contorno, i broccoli possono essere surgelati o conservati sott’olio dopo la cottura in acqua e aceto.

Calorie e valori nutrizionali

Grammi    Calorie    Grassi    Carboidrati    Proteine    Fibre    Acqua

   100         24          0,3            5,3             3,4          3,1       92,82

STICK DI CAROTE

INGREDIENTI: Dosi per 4 persone

500 g di carote tenere.

3 cucchiaiate di farina 00

un uovo.

olio per friggere

sale q.b.

Preparazione

Raschiate le carote, lavatele, tagliatele a bastoncini corti e sottili come fiammiferi, quindi cospargetele di sale e lasciatele riposare per un’ora.

Trascorso questo tempo, passatele nell’uovo sbattuto e leggermente salato, quindi infarinatele, ponetele su un setaccio e rimuovete quest’ultimo in modo da eliminare la farina eccedente, quindi friggetele, poche alla volta, in abbondante olio bollente, usando una grande padella.

Appena saranno ben dorate e croccanti, con una paletta forata raccoglietele e fatele riposare per alcuni minuti su un foglio di carta di tipo assorbente, in modo che perdano l’olio in eccesso.

Servitele in tavola ben calde.

RICETTE VEGETARIANE

- CAPONATA DI MELANZANE
- INSALATA DI PACHINO
- LASAGNE DI ZUCCHINE
- MELANZANE GRIGLIATE E RICOTTA
- PASTA CON BROCCOLI
- PASTELLA CON CAROTE
- PENNE CON PISELLI E GRANA
- PEPERONATA
- PEPERONI RIPIENI DI RISO
- PISTACCHI E ZUCCHINE SU GRANO SARACENO
- POLPETTE DI MELANZANE E COUS COUS
- SPAGHETTI AL POMODORO
- SPINACI ALLO YOGURT
- STICK DI CAROTE
- TORTA DI MELANZANE E PEPERONI
- TORTA DI SPINACI
- TORTA DI ZUCCHINE AL FORNO

POLLO E PEPERONI

Ingredienti: Dose per 4 persone

 Pollo a pezzi Kg 1,20
3 peperoni
un mazzetto di basilico
uno spicchio d'aglio
una cipolla
60 g di burro
vino bianco secco
brodo vegetale
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Fiammeggiate il pollo. Affettate  la cipolla e fatela leggermente rosolare in una grande padella  con lo spicchio d'aglio e il burro. Non appena l'aglio sarà rosolato, schiacciatelo leggermente con la forchetta per far uscire il succo, poi eliminatelo. Adagiate i pezzi di pollo nel tegame e fateli ben rosolare da tutte le parti, poi salateli, pepateli e bagnateli con mezzo bicchiere di vino.

Mantenendola fiamma vivace fate evaporare il vino, abbassate la fiamma e continuate la cottura a fuoco basso per circa 30 minuti unendo brodo caldo nel caso il sugo tendesse a restringersi troppo. Pelate i peperoni e privateli dei semi, lavateli e tagliateli a listarelle sottili.

Trascorsi i trenta minuti di cottura del pollo, unite i peperoni, mescolate, regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco vivo per altri 20 minuti.  Lavate e tritate il basilico e, poco prima del termine di cottura, unitelo al pollo

Servite  ben caldo

Una porzione darà un apporto di circa 330K cal. 

CAVOLFIORE

E’ un ortaggio molto simile al broccolo, sia per valori nutrizionali che per l’aspetto, anche l’uso in cucina è molto simile. Appartiene alla specie botanica “Brassica oleracea var. botrytis capitata” alla famiglia delle “Cruciferae”

La coltivazione si può effettuare in zone fresche sia in pianura che in collina per la  coltivazione  autunnale.

La preparazione del terreno  deve essere effettuata alcuni mesi prima dell’impianto, per dar modo al letame di completare la fermentazione. Tenuto conto che il periodo migliore per piantare i cavolfiori coincide con la fine dell’estate, tale operazione si effettua la primavera precedente.

Per la vangatura del terreno si può utilizzare la motozappa,ma si può anche effettuare a mano se l’appezzamento è di piccole dimensioni. Il terreno va lavorato alla profondità di  30 cm circa,  sistemate il letame maturo 1,5 Kg circa per mq  e ricoprite con uno strato di terra.

La semina in appositi semenzai si effettua  a  giugno,  mentre le piantine vengono trapiantate non appena hanno raggiunto un altezza prossima ai 10-12 cm (dopo circa 30 gg dalla semina). Le piantine (3-4 per mq) devono essere interrate con l’aiuto di un punteruolo con il quale bisogna preparare le buche destinate a riceverle. Interrate le piantine bisogna compattare leggermente il terreno intorno alle buche. Per rendere agevole le cure ed il raccolto le piantine vengono interrate in filari. Lungo il filare le piantine dovranno essere distanziate di  50 cm, mentre i filari tra di loro di 70-100cm, in funzione della varietà di piantine interrate.

In alcune località la semina si anticipa o si ritardata, in funzione delle zone climatiche e del periodo in cui si intende iniziare il raccolto, tra i cavolfiori tardivi molto noto è il violetto di Sicilia con teste grandissime e di colore violaceo.  Anche se il tipico mese per consumare i cavolfiori  è dicembre, si raccolgono da settembre a marzo.

Durante il ciclo colturale sono necessari  i soliti interventi di concimazione,  oltre quella effettuata prima dell’impianto. Bisogna poi provvedere all’eliminazione delle eventuali erbacce ed ai regolari interventi di irrigazione, la cui frequenza dipende dalla stagione e dalla zona climatica. Bisogna intervenire quando il terreno risulta asciutto. Se l’inizio del ciclo produttivo inizia con un fine estate particolarmente caldo e le piantine sono ancora tenere, potrebbe risultare necessario innaffiare anche tutti i giorni, evitando di intervenire durante le ore calde della giornata, innaffiate sempre di mattina presto o di sera tardi, il terreno si conserva umido tutta la notte. Per evitare l’impegno di effettuare l’irrigazione a tarda ora si può sempre realizzare un impianto di irrigazione a goccia, lasciatevi consigliare dal vostro vivaista per il tipo di gocciolatoi ed il tempo di erogazione dell’acqua.

Dal momento del trapianto, per il raccolto bisogna attendere dai 2 ai 3 mesi in funzione della varietà più o meno precoce.   Si cucinano le teste, le foglie tenere e la parte meno dura dello stelo. Oltre ad essere consumati freschi come contorni, i broccoli possono essere surgelati o conservati sott’olio dopo la cottura in acqua e aceto. Contengono svariati minerali e vitamine

Data la consistenza della pianta non si suggerisce la coltivazione in vaso, ma se disponete di spazio sufficiente è possibile utilizzando grandi vasi, con lo stesso procedimento che in campo aperto. 

Calorie e valori nutrizionali

Grammi    Calorie    Grassi    Carboidrati    Proteine    Fibre    Acqua

   100          25          0,1            5,3            1,98        2,5       91,91

ROSMARINO

E’ una pianta aromatica di tipo cespuglioso sempreverde con foglie aghiforme, fa parte della specie botanica “Rosmarinus officinalis”, appartiene alla famiglia “Labiatae”. Cresce spontaneamente lungo le coste dell’area mediterranea fino ad un’altezza di oltre 1000 metri sul livello del mare. Oltre che come erba aromatica ed officinale è anche apprezzata anche come pianta ornamentale.

La pianta di rosmarino si può riprodurre per seme, per talea, per divisione.

Dopo il posizionamento dei semi in vaso (riempito con sabbia e terriccio universale),con l’uso di una doccetta sottile o uno spruzzino, inumidire il terreno durante i primi giorni successivi alla semina. Proteggete il vaso con 1 foglio di plastica trasparente, fino alla germinazione.

La semina si effettua con l’arrivo della primavera.  Per limitare il fenomeno di condensa è opportuno praticare qualche foro nella plastica di copertura.

Ogni due giorni se necessario  inumidire il terreno con lo spruzzino o la doccetta dell’innaffiatoio. Le piantine spunteranno nell’arco di una quindicina di giorni. A questo punto viene rimossa la copertura di plastica e si lasciano le piantine libere di crescere fino al momento del trapianto.

Provvedete all’eliminazione delle piantine che appaiono più deboli, lasciando crescere nel vaso quelle più robuste. Quando hanno raggiunto un’altezza di 10-15 cm vengono estirpate delicatamente, aiutandosi con un punteruolo, e interrate nella posizione definitiva (vaso diam. 15-20 cm  o piena terra). Per facilitare la rimozione delle piantine bagnate il terriccio nel semenzaio. Anche per la messa a dimora delle piantine con l’aiuto del punteruolo realizzate le buche che dovranno ospitarle. Il periodo migliore per il trapianto coincide con la primavera inoltrata.

Se le condizioni climatiche e il terreno lo consentano il seme si può posizionare direttamente in  piena terra, utilizzando le stesse attenzioni che abbiamo usato per il semenzaio. In questo modo si evita la fase del trapianto.

Se avete una pianta già cresciuta la riproduzione per talea è il sistema più semplice per ottenere una nuova pianta identica alla pianta madre, cosa che non è possibile con la riproduzione per seme. Terminata la fioritura, in  primavera, bisogna prelevare dalla pianta alcuni rami, dei quali bisogna eliminare la parte iniziale troppo dura e quella finale troppo tenera. La parte centrale del ramo viene divisa in rametti da 20-25 cm (talee). Questi si posizionano per circa 10 giorni in un vasetto con acqua ( immersi per metà ), alle talee spunteranno le radici (si può aggiungere all’acqua un gel che aiuta nella radicazione), poi interrarle, in un substrato fatto di sabbia e torba  in parti eguali. Durante la primavera successiva, vengono messe a dimora in maniera definitiva in vaso o piena terra. Le tale vengono interrate per il 60-70% dell'intera lunghezza.

Il terreno deve essere in precedentemente lavorato alla profondità di circa 25 cm e concimato con abbondante stallatico. Sebbene la fase di riproduzione e impianto avviene nella stagione primaverile, la preparazione del terreno deve essere opportunamente eseguita durante l’autunno dell’anno precedente. Mediamente bisogna interrare 2,5 kg circa di stallatico per ogni mq di terreno lavorato.  A prescindere dal sistema seguito per la riproduzione, alla fine bisogna lasciare 2-3 piantine per mq di terreno a disposizione.

Il rosmarino è una pianta che resiste alla siccità, ama un terreno asciutto, leggero e ben drenato, e teme i ristagni idrici. Come tutte le piante ortive va posizionata in luoghi soleggiati. E’ una pianta che non teme malattie e attacchi parassitari, bisogna proteggerla dai rigidi freddi invernali, in presenza di temperature che scendono di molto sotto lo zero, soprattutto se coltivata in vaso.

Deve essere innaffiata con moderazione anche durante le stagioni calde solo quando il terreno risulta completamente asciutto, evitate le innaffiature durante le ore calde della giornata. Se coltivate in vaso devono essere rinvasate ogni 4-5 anni. Sono piante che se coltivate in vaso, in considerazione della limitata quantità di terriccio che ospitano la massa radicale, necessitano di una concimazione all’anno, all’inizio della stagione vegetativa. Le potature si effettuano solo per dare una forma alla pianta in vaso, mentre in campo si eliminano i rami secchi, spezzati o comunque interessati da patologie.

Le foglie si utilizzano per aromatizzare le pietanze, possono essere utilizzate sia fresche appena raccolta che essiccate. E’ una delle spezie maggiormente usata nelle ricette della cucina mediterranea per aromatizzare carne e pesce. Del rosmarino si usano anche i fiori da raccogliere durante l’estate.

CIPOLLA

La cipolla è una pianta erbacea bulbosa fa parte della specie botanica “Allium cepa”, della famiglia delle “Liliaceae”. Si coltiva in ogni parte del mondo principalmente per scopi alimentari, ma si utilizza anche  per scopi terapeutici. E’ un ortaggio coltivato nella quasi  tutti  gli orti domestici. E’ un alimento ricco di vitamine e sali minerali. In cucina si usa in molte ricette, si può consumare sia cotta che cruda (in funzione alla qualità).In riferimento al  luogo di coltivazione, la cipolla cambia per la forma, per il colore e la grandezza.

               Troviamo, pertanto: la cipolla rossa di Tropea, la cipolla rossa di Cannara, la cipolla rossa di Bassano,  la cipolla dolce,  la Barletta, la cipolla borettana, ecc.  In funzione dell’epoca di coltivazione, abbiamo le cipolle primaverili e invernali.

La cipolla  è una pianta con coltivazione annuale,  predilige un clima mite,  non eccessivamente caldo,  anche se sopporta anche brevi periodi con basse temperatura  purché con molte  ore di luce, per favorire l’ingrossamento del bulbo.  

Il terreno deve essere fertile,   leggero  e sciolto purché  particolarmente   drenato  in quanto teme i ristagni d’acqua. Bisogna, pertanto, evitare i terreni compatti che soffocano la crescita dei bulbi. E’ importante l’adeguata  preparazione del terreno  (aratura e fertilizzazione) che deve essere effettuata  alcuni mesi prima dell’impianto. 

Dato che le piante di cipolle non hanno una massa radicale molto sviluppata  è sufficiente che il terreno sia lavorato fino alla profondità di circa 25 cm, create dei solchi dove interrare lo stallatico  maturo, circa 3  kg  circa di letame per mq di terreno da fertilizzare.

 Per piantare le cipolle bisogna preparare il semenzaio verso la fine dell’estate-inizio autunno.     

     Per l’impianto si possono poi trapiantare le piantine  quando avranno 4 foglie è l’altezza di 15 cm interrandole per circa 5 cm. Se non volete preparare il semenzaio è possibile posizionare i semi all’interno di buche distanti circa 20 cm su file parallele, alla distanza di 30 cm. Un altro sistema di  coltivazione  si ottiene mettendo  a dimora i bulbi.  Si opta per tale soluzione  per la produzione di cipolle da consumare fresche.  L’impianto dei bulbi si effettua a fine dell’estate- inizio autunno. I bulbi vengono distanziati  20 cm sulla fila in funzione della varietà, mentre le file si distanziano dai 30 ai 45cm circa.  Con l’impianto dei bulbi il ciclo di produzione si accorcia di quasi un mese. Per il raccolto bisogna attendere mediamente 3 mesi dall’interro dei bulbi.

Gli interventi di irrigazione devono essere effettuati dopo di lunghi periodi di siccità, quando il terreno risulta completamente asciutto e non presenta tracce della  precedente innaffiatura.  Oltre la fertilizzazione preventiva durante la preparazione del terreno si presenta  la necessita di interventi durante la stagione vegetativa, prima  con concimi a base di potassio durante la fase di germinazione, dopo  con concimi a base di fosforo e potassio man mano che si avvicina il momento del raccolto. Durante tale periodo  bisogna  rimuovere manualmente  le  erbe infestanti, bisogna in oltre avvicinare il terreno dai filari  ai piedi delle piante.  Si consiglia di non  utilizzare lo stesso terreno per la coltivazione delle cipolle prima che siano trascorsi 5-6 anni, periodo nel quale il terreno si può utilizzare per la coltivazione di fave, fagioli etc.

Il raccolto si effettua dopo 100-120 gg dalla semina in funzione della varietà e della zona climatica. Per accelerare la maturazione del bulbo,  quando la parte area della pianta comincia ad ingiallirsi la si  piega all’altezza del colletto.  Quando la parte fuori  terra sarà completamente ingiallita ( secca) si provvede ad estirpare le cipolle lasciandole sul suolo al sole fino a quando lo stelo non diventi completamente secco. Si raccolgono e si conservano  in fresco e  asciutto. Il periodo del raccolto dipende dalla varietà. Le cipolle invernali vengono raccolte a fine estate-inizio autunno, mentre le cipolle primaverile a fine inverno-inizio primavera.

Come per tutti gli ortaggi bisogna fare attenzione alle malattie che possono danneggiare la produzione, tra i parassiti animali ricordiamo la mosca delle cipolle, la tignola e le anguillule. Le larve della mosca minano la parte interna dei bulbi che finiscono per marcire, mentre quelle della tignola attaccano la massa fogliare. Le anguillule sono piccoli vermi, attaccano le foglie che finiscono per avvizzire. Tra le patologie crittogamiche ricordiamo la peronospora destructor, il marciume dei bulbi,  la muffa nera e la ruggine. La prima rappresenta una patologia trofica che attacca i tessuti verdi della pianta, che finiscono per afflosciarsi e marcire. Il marciume dei bulbi è la conseguenza di ristagni idrici. Rappresenta un’avversità difficile da curare: bisogna rimuovere la causa. La muffa nera è una patologia fungina che interessa l’intera pianta, parte area e bulbo. La massa fogliare ingiallisce mentre i bulbi si ricoprono di muffa. Anche le cipolle raccolte se conservate in luoghi non sufficientemente ventilati possono essere colpite da marciume.
La produzione di cipolle è di circa 2-3 Kg per mq.

Data la ridotta crescita delle radici anche la cipolla si presta bene per la coltivazione in vaso. In questo caso si suggerisce l’uso di grandi contenitori con altezza di circa 25 cm, abbiate cura per la scelta della terra e di tutte le lavorazioni da effettuare che sono identiche alla coltivazione in campo aperto.

Calorie e valori nutrizionali
Grammi      Calorie    Grassi     Carboidrati     Proteine     Fibre     Acqua
   100            40          0,1            9,34             1,1           1,7       89,11    

PENNE CON PISELLI E GRANA

INGREDIENTI : Dosi per 6 persone

450 gr di penne rigate

300 gr di piselli freschi (o congelati)

60 gr di grana grattugiato

40 gr di burro

Sale e pepe q.b.

Foglie di basilico per decorare

PREPARAZIONE:

Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, aggiungete i piselli e fate cuocere per circa 5 minuti (verificate che siano cotti), con l’aiuto di un mestolo forato raccogliete i piselli e metteteli da parte e mettete a cuocere la pasta nella stessa acqua. In una padella lasciate sciogliere il burro, unite i piselli e fate insaporire per un minuto, appena la pasta è cotta scolatela e versatela nella padella con i piselli, mescolate bene ed unite il grana grattugiato.

Servite ben calda.